ゼラチン

ゼラチンはコラーゲンが変性したものである．コラーゲンは三本鎖ヘリックス構造のタンパク質で，この構造が熱などで壊れランダムコイルとなったタンパク質が一般的にゼラチンと呼ばれ，低温でゲル化する性質がある．

参考書籍

• Bioベンチャー 2004年7-8月号 Vol.4 No.4 特集「第１特集：細胞レベルで網羅的解析を実現！最新アレイ技術に迫る　第２特集：生命システムを解き明かす遺伝子ネットワーク研究」