食品・食材そのものについて,正しい知識が身につく!日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準じ,食品ごとに種類や性質,成分などを解説.献立作成等にも役立ちます.「食品学Ⅰ」と併せて学べば基礎固めは完璧
管理栄養士養成課程2年目の2回生に対する講義と実習の両方で、本テキストを利用しています。カラーイラストや表がたくさんあり、食品の性質について分かりやすく指導でき、学生からも好評です。今後も学びやすいテキストを期待しています。
私立大学栄養学部教授
カラー写真が豊富なので,食材を知らない学生にとっては参考になると思います。
私立大学栄養学部助教
「食品学Ⅰ」をベースとした上で、本書では個別の食品の加工や成分等を化学的な説明も含めて記載してある。関係する化学成分に関する知識を得た上で本書を利用すれば、興味を抱きやすい内容と思う。
高等専門学校准教授
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