第4版の序【薗田　勝】

第1章　細胞の構造【正木恭介】

1 細胞の基本構造

2 細胞質、細胞小器官、細胞骨格

A 細胞質　B 核　C リボソーム・ポリソーム　D 小胞体　E ゴルジ体　F リソソーム　G ミトコンドリア　H 細胞骨格　I 中心体とペルオキシソーム

3 生体膜

A 生体膜の構造　B 生体膜の機能　C チャネルとポンプ　D 受容体

4 細胞同士の結合

A 接着結合　B 密着結合　C ギャップ結合

[臨床栄養への入門]　細胞の特殊性と糖尿病合併症

第2章　糖質【薗田　勝】

1 糖質の基礎

A 単糖の鎖状構造　B 異性体　C 環状構造とアノマー　D 主な糖誘導体

2 糖質の分類

A 主な二糖類　B 主な多糖類　C 複合糖質

[臨床栄養への入門]　糖質制限食と必須糖

第3章　脂質【前田宜昭】

1 脂質の基礎

2 脂質の分類

A 単純脂質　B 複合脂質　C 誘導脂質　D その他の（誘導）脂質

[臨床栄養への入門]　脂質検査の基準値

第4章　タンパク質とアミノ酸【鎌田弥生、武田　篤】

1 アミノ酸

A アミノ酸の構造と種類　B アミノ酸の性質

2 ペプチド

A ペプチド結合　B 生理活性ペプチド

3 タンパク質

A 分類　B 高次構造　C タンパク質の性質

[臨床栄養への入門]　タンパク質およびアミノ酸による栄養学的予防と治療

第5 章　酵素【碓井之雄、清水雅富】

1 酵素の分類と性質

A 酵素の分類と名称　B アイソザイム　C 補因子　D 逸脱酵素と疾患　E 酵素の性質

2 酵素反応速度論

A 酵素反応と基質濃度　B グルコキナーゼとヘキソキナーゼ　C 阻害

3 酵素活性の調節

A チモーゲンの活性化　B アロステリックエフェクターによる調節　C 化学修飾による調節

[臨床栄養への入門]　アスピリンの作用と酵素

第6章　核酸【穂苅　茂】

1 核酸の基礎

A 核酸とは　B ヌクレオチドの構造　C ヌクレオチド鎖の構造

2 核酸の種類

A デオキシリボヌクレオチド　B DNA（デオキシリボ核酸）　C RNA（リボ核酸）

3 核酸と遺伝子

A 遺伝子の分布　B 遺伝子の構造　C 遺伝情報

[臨床栄養への入門]　血流に乗って旅するDNA

第7章　ビタミン【正木恭介】

1 ビタミンとは

2 脂溶性ビタミン

A ビタミンA（vitamin A）　B ビタミンD（vitamin D）　C ビタミンE（vitamin E）　D ビタミンK（vitamin K）

3 水溶性ビタミン

A ビタミンB₁（vitamin B₁）　B ビタミンB₂（vitamin B₂）　C ナイアシン（niacin）　D ビタミンB₆（vitamin B₆）　E 葉酸（folic acid）　F ビタミンB₁₂（vitamin B₁₂）　G ビオチン（biotin）　H パントテン酸（pantothenic acid）　I ビタミンC（vitamin C）

[臨床栄養への入門]　ビタミンAの輸送体と栄養評価

第8章　ミネラル【薗田　勝】

1 ミネラルとは

2 ミネラルの生理的意義

3 多量ミネラル

A ナトリウム（Na）　B カリウム（K）　C 塩素（クロール：Cl）　D カルシウム（Ca）　E マグネシウム（Mg）　F リン（P）　G 硫黄（S）

4 微量ミネラル

A 鉄（Fe）　B 亜鉛（Zn）　C 銅（Cu）　D マンガン（Mn）　E ヨウ素（I）　F セレン（Se）　G クロム（Cr）　H モリブデン（Mo）

[臨床栄養への入門]　マグネシウム欠乏と２型糖尿病

第9章　糖質の代謝【日比野康英、神内伸也】

1 糖質代謝の概要

2 糖質の消化と吸収

A 糖質の消化　B 細胞内への単糖の輸送

3 糖質代謝の主要な3経路

A 解糖系とクエン酸回路　B ペントースリン酸回路　C UDP-グルコースを経由する経路（グリコーゲン合成とグルクロン酸経路）

4 解糖系

A 解糖系の反応　B 解糖系の反応を調節するステップ　C 解糖系でのATP生成　D グルコース以外の単糖の利用　E 解糖系からクエン酸回路への導入

5 クエン酸回路の全体像

A クエン酸回路の反応　B 還元当量の利用とATPの合成と運搬　C クエン酸回路の効率的利用

6 グルコースの完全酸化

A 還元当量の輸送　B ATP生成の収支

7 グリコーゲンの合成と分解

A グリコーゲンの合成　B グリコーゲンの分解

8 糖新生

A 糖新生の反応経路　B 糖新生の材料　C 糖新生のためのATP消費

9 糖の相互変換経路

A ペントースリン酸回路（五炭糖リン酸回路）　B グルクロン酸経路

10 血糖値の調節

A グリコーゲンの合成と分解による調節　B 解糖系と糖新生系による調節　C インスリンの作用　D グルカゴン、アドレナリンなどの作用

11 糖質代謝の異常と疾病

A 糖尿病　B 糖質代謝にかかわる先天性代謝異常

[臨床栄養への入門]　解糖系と医療

第10章　脂質の代謝【島﨑弘幸】

1 脂質代謝の概要

2 脂肪酸の生合成

3 脂肪酸の酸化

4 ケトン体の生成

5 不飽和脂肪酸の代謝

6 エイコサノイドの代謝

7 トリアシルグリセロールとリン脂質の代謝

A トリアシルグリセロールの生合成　B リン脂質の生合成

8 脂質の輸送と蓄積

A リポタンパク質の基本構造　B 脂質の体内輸送　C 脂質の蓄積（脂肪組織）

9 コレステロールの生合成・輸送・蓄積

A コレステロールの生合成　B コレステロールの輸送　C コレステロールの蓄積

10 コレステロールの代謝産物

A 胆汁酸と腸肝循環　B ステロイドホルモン

11 脂質の代謝異常

A 脂質異常症と動脈硬化　B リピドーシス

[臨床栄養への入門]　肥満症

第11章　タンパク質の分解とアミノ酸代謝【薗田　勝】

1 タンパク質の分解とアミノ酸プール

A タンパク質の消化　B 窒素出納（N-バランス）と窒素平衡　C アミノ酸プール　D アミノ酸の分解

2 アミノ酸の炭素骨格の代謝

A 糖原性アミノ酸　B ケト原性アミノ酸　C 糖原性とケト原性

3 アミノ酸の窒素の代謝

A アミノ基転移反応　B 酸化的脱アミノ反応（アンモニア生成）　C オルニチン回路（尿素生成）

4 アミノ酸から合成される生体物質

A アミノ酸の脱炭酸反応（モノアミン生成）　B その他のアミノ酸からの生体物質　C メチル基供与体としてのメチオニン　D 非必須（可欠）アミノ酸の合成　E 特殊なアミノ酸の合成　F 異なる臓器間で血中を介したアミノ酸代謝

5 アミノ酸の代謝異常

A 先天性疾患　B 尿細管の異常

[臨床栄養への入門]　肝不全と分枝アミノ酸製剤

第12章　生体エネルギー学【薗田　勝】

1 高エネルギーリン酸化合物

A アデノシン三リン酸（ATP）　B 基質レベルのリン酸化　C 異化と同化

2 生体酸化

A 酸化還元酵素（オキシドレダクターゼ）　B 活性酸素

3 呼吸鎖と酸化的リン酸化

A 呼吸鎖　B ATP合成酵素　C 化学浸透圧説と脱共役タンパク質

4 基質レベルのリン酸化と酸化的リン酸化

[臨床栄養への入門]　エネルギー不足とケトン体─ATPは貯蔵できない

第13章　中間代謝の概要【木元幸一】

1 糖質代謝と脂質代謝の相互関係

A クエン酸回路（TCA回路）　B 糖質と脂質の異化経路　C 同化経路における糖質と脂質　D フルクトースの代謝　E ホルモンによる調節

2 糖質代謝とアミノ酸代謝

A アミノ酸の異化経路と同化経路　B 尿素回路とクエン酸回路　C 分枝（分岐鎖）アミノ酸　D グルコース-アラニン回路　E コリ回路　F 臓器間の代謝　G アミノ酸代謝のまとめ

[臨床栄養への入門]　より深く理解すること

第14章　核酸の代謝【村上昌弘】

1 プリンヌクレオチドの生合成

A イノシン一リン酸（IMP）の生合成　B イノシン一リン酸（IMP）からATP、GTPの生合成　C サルベージ回路（プリン塩基の再利用）

2 ピリミジンヌクレオチドの生合成

A ウリジン一リン酸（UMP）の生合成経路　B ウリジン一リン酸（UMP）からUTP、CTPの生合成

3 デオキシリボヌクレオチドの生合成

4 核酸の分解

A プリンヌクレオチドの分解　B ピリミジンヌクレオチドの分解

[臨床栄養への入門]　ATP（エネルギー）とIMP（うま味成分）と尿酸（痛風）

第15章　遺伝子発現とその制御【日比野康英、神内伸也】

1 生命の基本原理

A 遺伝情報と細胞周期　B セントラルドグマ　C ゲノム

2 核酸の合成

A DNAの合成（複製）　B RNAの合成（転写）　C 転写単位　D RNAのプロセシング

3 タンパク質合成

A タンパク質の合成（翻訳）　B 遺伝暗号　C アミノアシルtRNA　D ポリペプチド鎖合成反応（真核生物）　E ポリペプチド鎖から機能タンパク質への変換　F タンパク質の分解系

4 遺伝子発現の調節

A 転写レベルでの調節　B 翻訳レベルでの調節　C クロマチンレベルでの調節

5 DNAの損傷と修復

A 変異原と突然変異　B DNA損傷の種類と修復機構

6 遺伝子病

A 先天性代謝異常症　B その他の遺伝子病

7 栄養素と遺伝子

A 代謝調節と遺伝子発現　B 栄養素による遺伝子発現

8 遺伝子と多型

A 遺伝子多型　B 遺伝子多型と栄養

9 遺伝子工学

A 遺伝子組換え技術　B バイオテクノロジー

[臨床栄養への入門]　タンパク質医薬と抗体医薬／ゲノムの個人差を問う

第16章　個体の調節機構とホメオスタシス【中島孝則】

1 ホメオスタシスとは

2 情報伝達の機序と役割

A 神経系の情報伝達　B 内分泌系の情報伝達　C 情報伝達物質

3 情報伝達物質と細胞応答

A シナプスにおける情報伝達　B 受容体と細胞内情報伝達系

4 ホルモンと生体調節

A 下垂体後葉ホルモンによる代謝調節　B 甲状腺ホルモンによる代謝調節　C ホルモンによるカルシウム代謝調節　D 消化管ホルモンによる消化管機能の調節　E 膵臓ホルモンによる血糖調節　F 副腎皮質ホルモンによる生体調節　G 副腎髄質ホルモンによる生体調節　H 性ホルモンによる生体調節　I 脂質代謝の調節　J 松果体ホルモンによる催眠作用　K オータコイドによる生体調節　L サイトカインによる生体調節

[臨床栄養への入門]　糖尿病とインスリン療法

第17章　生体防御機構【林　修】

1 免疫機構とその特徴

A 生体防御機構における免疫系の特徴　B 免疫とその器官　C B細胞とT細胞　D 体液性免疫と細胞性免疫　E 抗体の構造と働き　F 粘膜局所免疫　G 感染と能動免疫、受動免疫

2 アレルギー

A アレルギー疾患の成因と分類　B 食物アレルギー　C アレルギーの診断と治療、対処

3 自己免疫疾患と免疫不全症

A 自己免疫疾患　B 免疫不全症

[臨床栄養への入門]　アレルギーと腸内細菌叢の関連

索引

Column