栄養科学イラストレイテッド
応用栄養学
- 2014年10月31日発行
- B5判
- 223ページ
- ISBN 978-4-7581-0877-5
- 定価：3,080円（本体2,800円＋税）
- 注文不可
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妊娠期から老人期まで，ライフステージごとの栄養管理が豊富な図表でよくわかる！栄養学の基礎知識を実践につなげる，管理栄養士として現場で働く際の橋渡しとなる一冊です．2015年版の食事摂取基準に対応！
目次
第1章 栄養ケア・マネジメント【弘津公子】
1 栄養ケア・マネジメントの概念
- 栄養ケア・マネジメントの定義
- 栄養ケア・マネジメントの過程
2 栄養スクリーニング
- 栄養リスクの判定
3 栄養アセスメント
- 栄養アセスメントの意義と目的
- 静的アセスメントと動的アセスメント
- 問診，観察
- 身体計測
- 臨床検査
- 栄養・食事調査
- 健康・栄養問題（課題）の抽出と決定
4 栄養ケア計画の実施，モニタリング，評価，フィードバック
- PDCA サイクル
- 短期目標，中期目標，長期目標
- 栄養補給
- 栄養教育
- 多領域からの栄養ケア
- モニタリング
- 評価とフィードバック
Advanced： 管理栄養士と栄養ケア・マネジメント
第2章 食事摂取基準の基礎的理解【桒原晶子】
1 食事摂取基準の意義
2 食事摂取基準策定の総論
- 策定の目的
- 策定の対象
- 策定の対象とするエネルギーおよび栄養素
3 策定の基本的事項
- 食事摂取基準の各指標の定義
- エネルギー摂取の過不足からの回避を目的とした指標の特徴
- 栄養素の摂取不足からの回避を目的とした指標の特徴
- 栄養素の過剰摂取からの回避を目的とした指標の特徴
- 生活習慣病の予防を目的とした指標の特徴
- レビューの方法
- 年齢区分
- 参照体位
- ライフステージ別の留意点
4 策定における基本的留意事項
- 摂取源
- 摂取期間
5 食事摂取基準活用の基礎理論
- 食事調査などによるアセスメントの留意事項
- 個人の食事改善を目的とした評価・計画と実施
- 集団の食事改善を目的とした評価・計画と実施
6 食事摂取基準活用の各論
- エネルギー
- たんぱく質
- 脂質
- 炭水化物および食物繊維
- エネルギー産生栄養素バランス
- ビタミン
- ミネラル
Advanced： 食事摂取基準は「守る」のではなく「使いこなす」
第3章 成長，発達，加齢【桒原晶子】
1 成長，発達，加齢の概念
- 成長，発達，加齢の定義
- 発育の生物学的一般原則
- スキャモンの発育曲線
2 成長，発達に伴う身体的・精神的変化と栄養
- 身長，体重，体組成
- 消化，吸収
- 代謝，免疫
- 運動，知能，言語，精神，社会性
- 食生活，栄養状態
3 加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養
- 老化の機構
- 加齢による機能の変化
Advanced： 身長は大切な栄養スクリーニング指標である
第4章 妊娠期，授乳期【山内有信】
1 妊娠期・授乳期の生理的特徴
- 女性の生理的特徴
- 妊娠の成立・維持
- 胎児付属物
- 胎児の成長
- 母体の生理的変化
- 乳汁の産生と授乳
- 乳汁の変化
- 母乳の利点と欠点および授乳
2 妊娠期の栄養アセスメントと栄養ケア
- 妊娠期の栄養アセスメント
- 妊産婦のための食生活指針
- 妊娠期の食事摂取基準
- 妊娠期の栄養管理
3 妊娠期の問題点と対策
- つわり・悪阻
- 肥満とやせ
- 貧血
- 妊娠高血圧症候群
- 糖尿病
4 授乳期・産褥期の栄養アセスメントと栄養ケア
- 授乳期・産褥期の栄養アセスメント
- 授乳期の食事摂取基準
- 授乳期の問題点と対策
Advanced： 授乳期・産褥期における栄養管理の基本
第5章 新生児期，乳児期【小倉有子】
1 新生児期・乳児期の生理的特徴
- 呼吸器系・循環器系の適応
- 体水分量と生理的体重減少
- 腎機能の未熟性
- 体温調節の未熟性
- 新生児期，乳児期の発育
- 摂食・消化管機能の発達
2 新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア
- 新生児期・乳児期の栄養アセスメント
- 乳児の食事摂取基準
- 授乳・離乳の支援ガイド
- 乳児期の栄養補給法
- 低出生体重児
- 低体重と過体重
- 哺乳量と母乳性黄疸
- ビタミンK 摂取と乳児ビタミンK 欠乏性出血症
- 鉄摂取と貧血
- 乳児下痢症と脱水
- 二次性乳糖不耐症
- 食物アレルギー
- 便秘
Advanced： 食物アレルギーの栄養指導〜現場で役立つ「授乳・離乳の支援ガイド」と「食物アレルギー栄養指導の手引き2011」
第6章 成長期（幼児期，学童期，思春期）【妻木陽子】
1 成長期の生理的特徴
- 生理機能の発達
- 運動機能の発達
- 精神機能の発達
- 社会性の発達
- 第二次性徴
- 精神的不安定
2 成長期の栄養アセスメントと栄養ケア
- 小児の食事摂取基準
- やせ・低栄養と過体重・肥満
- 脱水
- う歯
- 偏食，食欲不振
- 摂食障害
- 鉄摂取と貧血
- 適切な栄養状態の維持，疾病予防，健康の維持増進
Advanced： 食べることを考える
第7章 成人期【北島幸枝】
1 成人期の生理的特徴
- 生理的変化と生活習慣の変化
- 更年期の生理的変化
2 成人期の栄養アセスメントと栄養ケア
- 成人の食事摂取基準
- 生活習慣病の予防
- 肥満とメタボリックシンドローム
- 糖尿病とインスリン抵抗性
- 脳血管疾患の一次予防
- 虚血性心疾患の一次予防
- 更年期障害
- 骨粗鬆症の一次予防
Advanced： 「栄養管理の基本＝生活習慣病の一次予防」である
第8章 高齢期【山縣誉志江／栢下 淳】
1 高齢期の生理的特徴
- 感覚機能
- 咀嚼・嚥下機能
- 消化・吸収機能
- 食欲不振，食事摂取量の低下
- たんぱく質・エネルギー代謝の変化
- カルシウム代謝の変化
- 身体活動レベルの低下
- 日常生活動作（ADL）の低下
- フレイルティおよびサルコペニアについて
2 高齢期の栄養アセスメントと栄養ケア
- 高齢者の食事摂取基準
- 低栄養の予防・対応
- 脱水と水分補給
- 転倒・骨折の予防
- 認知症への対応
- 咀嚼・嚥下障害への対応
- 日常生活動作の支援
- 介護予防・合併症予防のための栄養ケア
臨床栄養への入門： 高齢期の健康状態の現状
第9章 運動・スポーツと栄養【上西一弘】
1 運動時の生理的特徴とエネルギー代謝
- 骨格筋とエネルギー代謝
- 運動時の呼吸・循環応答
- 体力
- 運動トレーニング
2 運動と栄養ケア
- 運動の健康影響
- 運動基準
- 糖質・たんぱく質摂取
- 水分・電解質補給
- スポーツ貧血
- 食事内容と摂取のタイミング
- 筋グリコーゲンの再補充
- 運動時の食事摂取基準の活用
- ウエイトコントロールと運動・栄養
- 栄養補助食品の利用
第10章 環境と栄養【上西一弘】
1 ストレスと栄養ケア
- 恒常性の維持とストレッサー
- 生体の適応性と自己防衛
- ストレスによる代謝の変動
- ストレスと栄養
2 特殊環境と栄養ケア
- 特殊環境下の代謝変化
- 熱中症と水分・電解質補給
- 高温・低温環境と栄養
- 高圧・低圧環境と栄養
- 無重力環境（宇宙空間）と栄養
付表 日本人の食事摂取基準（2015年版）
Column Index
- 栄養ケア・マネジメントとスポーツ栄養
- マネジメントの違い
- 目標量は日本独自の指標
- 味覚はつくられるもの
- 妊婦の薬物使用と胎児奇形
- 新生児の感覚能力
- むし歯とおやつの関係
- カーボカウント
- 最大酸素摂取量の単位
- 運動強度と頻度
- 最低気温・最高気温にかかわる気象用語
- 日本の最高気温・最低気温の記録
『第3章 成長，発達，加齢』より抜粋
−後略−
イラストやグラフが多くわかりやすい。また、オールカラーなので低学年でも取り組みやすい。時代にあった教科書だと感じた。
医療系専門学校教員
食事摂取基準や栄養ケアマネジメントなど、文章だけでは理解しづらい単元に図表がたくさん掲載されており、非常に分かりやすい内容であると感じました。
私立大学栄養学部助教
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- 【本書名】栄養科学イラストレイテッド：応用栄養学
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