栄養科学イラストレイテッド:生化学 改訂第2版
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栄養科学イラストレイテッド

生化学 改訂第2版

  • 薗田 勝/編
  • 2012年08月24日発行
  • B5判
  • 232ページ
  • ISBN 978-4-7581-0873-7
  • 定価:2,800円+税
  • 注文不可
    在庫:なし
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わかる!身に付く!イラスト満載の生化学入門テキスト.国試ガイドラインに合わせて,栄養士を目指す方に必要な知識を丁寧に解説しました.姉妹書の自習版「生化学ノート」と一緒に使えばさらに実力UP

目次

第1章 細胞の構造【正木恭介】

1. 細胞の基本構造

2. 細胞質,細胞内小器官,細胞骨格

  • 細胞質(cytoplasm)
  • 核(nucleus)
  • リボソーム(ribosome)
  • 小胞体(endoplasmic reticulum:ER)
  • ゴルジ体(Golgi body)
  • リソソーム(lysosome)
  • ミトコンドリア(mitochondria)
  • 細胞骨格(cytoskeleton)

3. 生体膜

  • 生体膜の構造
  • 生体膜の機能
  • チャネル(channel)とポンプ(pump)
  • 受容体(receptor)

4. 細胞同士の結合

  • 接着性結合
  • 密着結合
  • ギャップ結合
  • 臨床栄養への入門 細胞の特殊性と糖尿病性合併症

第2章 糖 質【薗田 勝】

1. 糖質の基礎

  • 単糖の鎖状構造
  • 異性体
  • 環状構造とアノマー
  • 主な糖誘導体

2. 糖質の分類

  • 主な二糖類
  • 主な多糖類
  • 複合糖質
  • 臨床栄養への入門 糖質制限食と必須糖質

第3章 脂 質【前田宜昭】

1. 脂質の基礎

2. 脂質の分類

  • 単純脂質
  • 複合脂質
  • 誘導脂質
  • その他の(誘導)脂質
  • 臨床栄養への入門 脂質検査の基準値

第4章 タンパク質とアミノ酸【武田 篤】

1. アミノ酸

  • アミノ酸の構造と種類
  • アミノ酸の性質

2. ペプチド

  • ペプチド結合
  • 生理活性ペプチド

3. タンパク質

  • 分類
  • 高次構造
  • タンパク質の性質
  • 臨床栄養への入門 タンパク質およびアミノ酸による栄養学的予防と治療

第5章 酵 素【碓井之雄】

1. 酵素の分類と性質

  • 酵素の分類と名称
  • アイソザイム
  • 補因子
  • 逸脱酵素と疾患
  • 酵素の性質

2. 酵素反応速度論

  • 酵素反応と基質濃度
  • グルコキナーゼとヘキソキナーゼ
  • 阻害

3. 酵素活性の調節

  • チモーゲンの活性化
  • アロステリックエフェクターによる調節
  • 化学修飾による調節
  • 臨床栄養への入門 アスピリンの作用と酵素

第6章 核 酸【穂苅 茂】

1. 核酸の基礎

  • 核酸とは
  • ヌクレオチドの構造
  • ヌクレオチド鎖の構造

2. 核酸の種類

  • デオキシリボヌクレオチド
  • DNA(デオキシリボ核酸)
  • RNA(リボ核酸)

3. 核酸と遺伝子

  • 遺伝子の分布
  • 遺伝子の構造
  • 遺伝情報
  • 臨床栄養への入門 血流に乗って旅するDNA

第7章 ビタミン【正木恭介】

1. ビタミンとは

2. 脂溶性ビタミン

  • ビタミンA(vitamin A)
  • ビタミンD(vitamin D)
  • ビタミンE(vitamin E)
  • ビタミンK(vitamin K)

3. 水溶性ビタミン

  • ビタミンB1(vitamin B1)
  • ビタミンB2(vitamin B2)
  • ナイアシン(niacin)
  • ビタミンB6(vitamin B6)
  • 葉酸(folic acid)
  • ビタミンB12(vitamin B12)
  • ビオチン(biotin)
  • パントテン酸(pantothenic acid)
  • ビタミンC(vitamin C)
  • 臨床栄養への入門 ビタミンAの輸送体と栄養評価

第8章 ミネラル【薗田 勝】

1. ミネラルとは

2. ミネラルの生理的意義

3. 多量ミネラル

  • ナトリウム
  • カリウム
  • クロール(塩素)
  • カルシウム
  • マグネシウム
  • リン

4. 微量ミネラル

  • 亜鉛
  • マンガン
  • ヨウ素
  • セレン
  • クロム
  • モリブデン
  • 臨床栄養への入門 マグネシウム欠乏と2型糖尿病

第9章 糖質の代謝【日比野康英】

1. 糖代謝の概要

2. 糖質の消化と吸収

  • 糖質の消化
  • 細胞内への単糖の輸送

3. 糖代謝の概要:主要な3経路

  • 解糖系とクエン酸回路
  • ペントースリン酸経路
  • UDP-グルコースを経由する経路(グリコーゲン合成とグルクロン酸経路)

4. 解糖系

  • 解糖系の反応
  • 解糖系の反応を調節するステップ
  • 解糖系でのATP生成
  • グルコース以外の単糖の利用
  • 解糖系からクエン酸回路への導入

5. クエン酸回路の全体像

  • クエン酸回路の反応
  • 還元当量の利用とATPの合成と運搬
  • クエン酸回路の効率的利用

6. グルコースの完全酸化

  • 還元当量の輸送
  • ATP生成の収支

7. グリコーゲンの合成と分解

  • グリコーゲンの合成
  • グリコーゲンの分解

8. 糖新生

  • 糖新生の反応経路
  • 糖新生の材料
  • 糖新生のためのATP消費

9. 糖の相互変換経路

  • ペントースリン酸経路(五炭糖リン酸経路)
  • グルクロン酸経路

10. 血糖値の調節

  • グリコーゲンの合成と分解による調節
  • 解糖系と糖新生系による調節
  • インスリンの作用
  • グルカゴン,エピネフリンなどの作用

11. 糖質代謝の異常と疾病

  • 糖尿病
  • 糖質代謝にかかわる先天性代謝異常
  • 臨床栄養への入門 解糖系と医療

第10章 脂質の代謝【島﨑弘幸】

1. 脂肪酸の生合成

2. 脂肪酸の酸化

3. ケトン体の生成

4. 不飽和脂肪酸の代謝

5. エイコサノイドの代謝

6. アシルCoAグリセロール・リン脂質の代謝

  • トリアシルグリセロールの生合成
  • リン脂質の生合成

7. 脂質の輸送と蓄積

  • リポタンパク質の基本構造
  • 脂質の体内輸送
  • 脂質の蓄積(脂肪組織)

8. コレステロールの合成・輸送・蓄積

  • コレステロールの合成
  • コレステロールの輸送
  • コレステロールの蓄積

9. コレステロールの代謝産物

  • 胆汁酸と腸肝循環
  • ステロイドホルモン

10. 脂質の代謝異常

  • 脂質異常症(高脂血症)と動脈硬化
  • リピドーシス
  • 臨床栄養への入門 肥満症

第11章 タンパク質の分解とアミノ酸代謝【小山岩雄/薗田 勝】

1. タンパク質の分解とアミノ酸プール

  • 消化管でのタンパク質の消化
  • 窒素出納と窒素平衡
  • アミノ酸プール
  • アミノ酸の分解

2. アミノ酸の炭素成分の代謝(エネルギー源)

  • 糖原性アミノ酸
  • ケト原性アミノ酸

3. アミノ酸の窒素成分の代謝(尿素生成)

  • アミノ基転移反応
  • 酸化的脱アミノ反応(アンモニア生成)
  • オルニチン回路(尿素生成)

4. アミノ酸から合成される生体物質

  • アミノ酸の脱炭酸反応(モノアミン生成)
  • その他のアミノ酸からの生体物質
  • メチル基供与体としてのメチオニン
  • 非必須アミノ酸の合成
  • 特殊なアミノ酸の合成
  • 異なる組織での血中を介したアミノ酸代謝

5. アミノ酸の代謝異常

  • 先天性疾患
  • 尿細管の異常
  • 臨床栄養への入門 肝不全と分枝アミノ酸製剤

第12章 生体エネルギー学【薗田 勝】

1. 高エネルギーリン酸化合物

  • アデノシン三リン酸(ATP)
  • 基質レベルのリン酸化
  • 異化と同化

2. 生体酸化

  • 酸化還元酵素
  • 活性酸素

3. 呼吸鎖と酸化的リン酸化

  • 呼吸鎖
  • ATP合成酵素
  • 化学浸透圧説と脱共役タンパク質
  • 臨床栄養への入門 エネルギー不足とケトン体─ATPは貯蔵できない

第13章 中間代謝の概要【木元幸一】

1. 糖質代謝と脂質代謝の相互関係

  • クエン酸回路(TCA回路)
  • 糖質と脂質の異化経路
  • 同化経路における糖質と脂質
  • フルクトースの代謝
  • ホルモンによる調節

2. 糖質代謝とアミノ酸代謝

  • アミノ酸の異化経路と同化経路
  • 尿素回路とクエン酸回路
  • 分岐鎖アミノ酸
  • グルコース-アラニン回路
  • コリ回路
  • 臓器間の代謝
  • 臨床栄養への入門 より深く理解すること

第14章 ヌクレオチドの代謝【村上昌弘】

1. プリンヌクレオチドの生合成

  • IMP(イノシン一リン酸)の生合成
  • IMP(イノシン一リン酸)からATP,GTPの生合成
  • サルベージ回路(プリン塩基の再利用)

2. ピリミジンヌクレオチドの生合成

  • ウリジン一リン酸(UMP)の生合成経路
  • ウリジン一リン酸(UMP)からUTP,CTPの生合成

3. デオキシリボヌクレオチドの生合成

4. 核酸の分解

  • プリンヌクレオチドの分解
  • ピリミジンヌクレオチドの分解
  • 臨床栄養への入門 ATP(エネルギー)とIMP(うま味成分)と尿酸(痛風)

第15章 遺伝子発現とその制御【日比野康英】

1. 生命の基本原理

  • セントラルドグマ
  • ゲノム

2. 核酸の合成

  • 半保存的複製
  • 転写
  • 転写単位
  • RNAのプロセッシング

3. タンパク質合成

  • 遺伝暗号
  • アミノアシルtRNA
  • ポリペプチド鎖合成反応
  • ポリペプチド鎖から機能タンパク質への変換

4. 遺伝子発現の調節

  • 転写レベルでの調節
  • 翻訳レベルでの調節
  • クロマチンレベルでの調節

5. DNAの損傷と修復

  • 変異原と突然変異
  • DNA損傷の種類と修復機構

6. 遺伝子病

  • 先天性代謝異常症
  • その他の遺伝子病

7. 栄養と遺伝子

  • 代謝調節と遺伝子発現
  • 栄養素による遺伝子発現

8. 遺伝子と多型

  • 遺伝子多型
  • 遺伝子多型と栄養

9. 遺伝子工学

  • 遺伝子組換え技術
  • バイオテクノロジー
  • 臨床栄養への入門 タンパク質医薬と抗体医薬/ゲノムの個人差を問う

第16章 個体の調節機構とホメオスタシス【中島孝則】

1. 情報伝達の機序と役割

  • 神経系の情報伝達
  • 内分泌系の情報伝達
  • 情報伝達物質

2. 情報伝達物質と細胞応答

  • シナプスにおける情報伝達
  • 受容体と細胞内情報伝達系

3. ホルモンと生体調節

  • 下垂体後葉ホルモンによる生体調節
  • 甲状腺ホルモンによる生体調節
  • ホルモンによるカルシウム代謝調節
  • 消化管ホルモンによる消化管機能の調節
  • 膵臓ホルモンによる血糖調節
  • 副腎皮質ホルモンによる生体調節
  • 副腎髄質ホルモンによる生体調節
  • 性ホルモンによる生体調節
  • 脂質代謝の調節
  • 松果体ホルモンによる催眠作用
  • オータコイドによる生体調節
  • サイトカインによる生体調節
  • 臨床栄養への入門 糖尿病とインスリン療法

第17章 生体防御機構【林 修】

1. 免疫機構とその特徴

  • 生体防御機構における免疫系の特徴
  • 免疫とその器官
  • B細胞とT細胞
  • 体液性免疫と細胞性免疫
  • 抗体の構造と働き
  • 粘膜局所免疫
  • 感染と能動免疫,受動免疫

2. アレルギー

  • アレルギー疾患の成因と分類
  • 食物アレルギー
  • アレルギーの診断と治療,対処

3. 自己免疫疾患と免疫不全

  • 自己免疫疾患
  • 免疫不全症
  • 臨床栄養への入門 食物アレルギーと減感作療法-新たな試み

Column Index

  • シュライデン,シュワンとウィルヒョーによる「細胞説」
  • 糖質の過剰摂取は活性酸素産生を引き起こす?
  • 水に溶けるもの,溶けないもの
  • アルコールには高級と低級がある?
  • 動植物界におけるろう(wax)の役割
  • 身近に存在する光学異性体
  • RNAワールドとDNAワールド
  • ビタミンの発見 高木カッケー,敏腕梅太郎(高木兼寛:脚気,鈴木梅太郎:ビタミンB1)
  • Molybdenosis
  • 必須糖がないのはなぜ?
  • パパイン
  • 筋肉系アミノ酸
  • 肝性脳症
  • BUN
  • 冬期うつ病
  • 老人性皮膚そう痒症
  • 最終代謝産物の再利用
  • 生体のATP貯蔵量は少ないが合成量は体重量を超える
  • 活性酸素は悪玉か?
  • 酸素消費量と寿命と抗酸化
  • マラソン
  • うま味成分
  • ゲノムとは?
  • アドレナリンとエピネフリン
  • 学校生活管理指導表(アレルギー疾患用)
書評・感想
  • 各章がコンパクトにまとまっていて理解しやすい。挿入図がシンプルで良い。(私大薬学部)

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  • 【本書名】栄養科学イラストレイテッド:生化学 改訂第2版
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