応用栄養学　第3版

◆ 第3版の序【栢下　淳】

◆ 略語一覧

第1章　栄養ケア・マネジメント【栢下　淳】

1　栄養ケア・マネジメントの概念

A　栄養ケア・マネジメントの定義

2　栄養ケア・マネジメントの概要

3　栄養スクリーニング

4　栄養アセスメント

A　栄養アセスメントの意義と目的

B　栄養アセスメントの方法

C　栄養アセスメント結果からの現状把握と課題の抽出

5　栄養ケア計画と実施・チェック

A　栄養ケア計画の作成

B　多領域による栄養ケアの実施・チェック

6　モニタリングと評価

7　サービスの評価・継続的な品質改善

A　サービスの評価

B　継続的な品質改善

［臨床栄養への入門］成人と高齢者での栄養管理視点の違い

第2章　食事摂取基準の基礎的理解【桒原晶子】

1　策定の基本的事項と留意事項

A　食事摂取基準の概要

B　策定方針

C　指標の概要

D　策定した食事摂取基準

E　策定の留意事項

2　活用に関する基本的事項

A　活用の基本的考え方

B　食事摂取状況のアセスメントの方法と留意点

C　指標別に見た活用法の留意点

D　目的に応じた活用上の留意点

3　エネルギー・栄養素別食事摂取基準

A　エネルギー

B　たんぱく質

C　脂質

D　炭水化物

E　エネルギー産生栄養素バランス

F　ビタミン

G　ミネラル

4　対象特性

A　妊婦・授乳婦

B　乳児

C　小児

D　高齢者

5　生活習慣病とエネルギー・栄養素との関連

A　食事摂取基準における生活習慣病の取り扱い

B　高血圧

C　脂質異常症

D　糖尿病

E　慢性腎臓病（CKD）

F　骨粗鬆症

［臨床栄養への入門］食事摂取基準は「守る」のではなく「使いこなす」

第3章　成長，発達，加齢【小切間美保，桒原晶子】

1　成長，発達，発育，加齢の概念

A　成長，発達，発育，加齢の定義

B　発育の生物学的一般原則

C　スキャモンの発育曲線

2　成長，発達に伴う身体的・精神的変化と栄養

A　身長，体重，体組成

B　エネルギー代謝

C　運動，知能，精神，社会性

D　食生活，栄養状態

3　加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養

A　老化のメカニズム

B　加齢による機能の変化

［Advanced］身長は大切な栄養スクリーニング指標である

第4章　妊娠期，授乳期の栄養管理【五関正江】

1　妊娠期，授乳期の生理的特徴

A　妊娠の成立・維持

B　胎児付属物

C　胎児の発育

D　母体の生理的変化

E　乳汁分泌の機序

F　初乳，成乳

G　母乳成分・母乳量の変化

2　妊娠期，授乳期の栄養ケア・マネジメント

A　妊娠期，授乳期の栄養アセスメント

B　妊娠期，授乳期の食事摂取基準

C　やせと肥満

D　貧血

E　妊娠悪阻

F　妊娠糖尿病

G　妊娠高血圧症候群

H　神経管閉鎖障害

I　出産後の健康・栄養状態およびQOLの維持・向上

J　妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針

K　その他の留意点

［Advanced］胎児期の栄養とエピジェネティクス

第5章　新生児期，乳児期の栄養管理【小倉有子】

1　新生児期，乳児期の生理的特徴

A　出生体重による分類

B　呼吸器系

C　循環器系

D　体水分量と生理的体重減少

E　腎機能

F　体温調節

G　新生児期，乳児期の発育

H　血液・免疫系

I　摂食機能

J　消化管機能

2　新生児期，乳児期の栄養ケア・マネジメント

A　新生児期，乳児期の栄養アセスメント

B　乳児の食事摂取基準

C　授乳・離乳の支援ガイド

D　乳児期の栄養補給法

E　低出生体重児

F　低体重と過体重

G　母乳性黄疸

H　乳児ビタミンK欠乏性出血症

I　貧血

J　乳児下痢症

K　二次性乳糖不耐症

L　食物アレルギー

M　便秘

［Advanced］食物アレルギーの栄養指導

第6章　幼児期，学童期，思春期の栄養管理【妻木陽子】

1　幼児期の発達と生理的特徴

A　身体の成長

B　摂食機能

C　生理機能

D　運動機能

E　精神機能

F　生活習慣

G　社会性

2　幼児期の栄養ケア・マネジメント

A　小児（幼児期）の食事摂取基準

B　やせと肥満

C　偏食

D　脱水

E　う歯

F　成長に応じた栄養ケア

G　教育・保育施設における栄養ケア・マネジメントの実践

H　食物アレルギー

3　学童期・思春期の発達と生理的特徴

A　身体の成長

B　摂食機能

C　運動機能

D　精神機能

E　社会性

F　生活習慣

G　第二次性徴

4　学童期，思春期の栄養ケア・マネジメント

A　小児（学童期，思春期）の食事摂取基準

B　やせと肥満

C　摂食障害

D　貧血

E　成長に応じた栄養ケア

F　教育・保育施設における栄養ケア・マネジメントの実践

G　食物アレルギー

［Advanced］食べることを考える

第7章　成人期の栄養管理【松本義信】

1　成人期の生理的特徴

A　成人期の生理的変化

B　更年期の生理的変化

C　更年期の内分泌系・生殖器系

D　更年期の代謝機能

E　男性更年期障害

2　成人期の栄養ケア・マネジメント

A　成人期の生活習慣の特徴 

B　成人の食事摂取基準

C　生活習慣病予防

D　生活習慣病①：肥満

E　生活習慣病②：糖尿病

F　生活習慣病③：高血圧

G　生活習慣病④：脂質異常症

H　生活習慣病⑤：動脈硬化

I　生活習慣病⑥：脳血管疾患（脳卒中）

J　生活習慣病⑦：虚血性心疾患（冠動脈疾患）

K　生活習慣病⑧：慢性腎臓病（CKD）

L　更年期障害

M　骨粗鬆症

［Advanced］食生活の“これまで”と“これから”

第8章　高齢期の栄養管理【榎　裕美】

1　高齢期の生理的特徴

A　感覚機能

B　咀嚼・嚥下機能

C　消化・吸収機能

D　たんぱく質・エネルギー代謝

E　身体能力

F　身体活動

G　ADL

H　IADL

2　高齢期の栄養ケア・マネジメント

A　低栄養

B　咀嚼・嚥下障害

C　脱水

D　便秘

E　フレイル

F　サルコペニア

G　ロコモティブシンドローム

H　転倒，骨折

I　認知症

［Advanced］栄養管理の重要性を明らかにした研究を紹介します

第9章　運動・スポーツと栄養管理【小久保友貴，上西一弘】

1　運動の健康への影響

A　健康の維持・増進

B　生活習慣病予防

C　運動基準

2　運動時の生理的特徴

A　骨格筋とエネルギー代謝

B　呼吸・循環応答

C　体力

3　運動時における栄養ケア・マネジメント

A　運動とトレーニング

B　糖質・たんぱく質摂取

C　水分・電解質補給

D　食事内容と摂取のタイミング

E　運動時の食事摂取基準の活用

F　ウェイトコントロールと運動・栄養

G　エネルギー不足

H　貧血

I　栄養補助食品の利用

［Advanced］スポーツ選手の栄養学

第10章　環境と栄養管理【小久保友貴，上西一弘】

1　ストレス時における栄養ケア・マネジメント

A　恒常性の維持とストレッサー

B　生体の適応性と自己防衛

C　ストレスによる代謝の変動

D　ストレスと栄養

2　特殊環境における栄養ケア・マネジメント

A　特殊環境下の代謝変化

B　熱中症と水分・電解質補給

C　高温・低温環境

D　高圧・低圧環境

E　無重力環境（宇宙空間）

F　災害時

［Advanced］特殊環境への対応

◆ 付表　日本人の食事摂取基準（2025年版）

◆ 索引