調理科学

豊富な図表から，調理の過程で生じる科学的な変化とそのメカニズムを論理的に学びます．切る・焼くなどの調理操作や，肉・野菜などの食材料ごとに特性や変化をわかりやすく解説し，常に同じおいしさを再現する知識を身につけられます．栄養学的な視点だけでなく，おいしさの要因から食文化まで扱い，調理に関わる幅広い知識も身につきます．