給食経営管理実習ワークブック
- 2026年冬発行予定
- ISBN 9784758113885
- 定価：2,640円（本体2,400円＋税）
- 未発行
栄養士・管理栄養士養成課程の実習に最適！計画，実施，評価・改善，原価管理のそれぞれのWorkを実践することで，フードマネジメントに関する基本的な考え方や方法を修得できる．特定給食施設での経験豊富な著者陣が，フードマネジメントの最前線で活用できる豊富な知識と技術をまとめました．「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に対応
目次
Unit 0 オリエンテーション
Unit 1 計画
Unit 2 実施
Unit 3 評価・改善
Unit 4 原価管理
