茶葉などに含まれるフラボノイドの誘導体である一連のポリフェノール類．芳香族に水酸基が2つ結合したカテコール構造を有し，強い抗酸化作用を有することが知られている．（実験医学増刊3810より）

食と健康を結ぶメディカルサイエンス

生体防御系を亢進し、健康の維持に働く分子機構

内田浩二／編