食の科学

はじめに

第一章　私たちに毎日必要な栄養素
　１　糖質
　２　脂質
　３　タンパク質
　４　ビタミン、水、ミネラル

第二章　食のエネルギー
　１　エネルギーの源は太陽の光
　２　代謝回転
　３　エネルギー通貨
　４　糖の代謝とATP
　５　脂肪の代謝とATP
　６　タンパク質の代謝とATP
　７　食物摂取量が運動量を上回るとき

第三章　生涯の食事
　１　妊婦と胎児の栄養
　２　赤ちゃんの栄養
　３　幼児の栄養
　４　学童期の栄養
　５　ティーンエージャーの栄養
　６　成人の栄養
　７　高齢者の栄養

第四章　健康と運動との関係
　１　食事と運動は車の両輪
　２　有酸素運動と無酸素運動
　３　筋肉とタンパク質
　４　筋肉を強くするには？
　５　スポーツ別のエネルギー消費量
　６　ティーンエージャーにはスポーツは欠かせない
　７　骨を強くするのは書繧フ運動

第五章　肥満は全ての病気につながっている
　１　肥満と体脂肪
　２　褐色脂肪組織と白色脂肪組織
　３　リンゴ型肥満と洋ナシ型肥満
　４　肥満の若年化は世界的現象
　５　肥満対策について
　６　肥満と遺伝
　７　新しいダイエット

第六章　肥満と糖尿病とはとなり合わせ
　１　糖尿病の歴史
　２　糖尿病は急増している
　３　糖尿病という病気
　４　成人型糖尿病（NIDDM）は文明病
　５　砂糖は禁物の食品
　６　グリセミック・インデックス（GI）
　７　糖尿病と運動
　８　肥満からおこる病気

第七章　食事と関係の深い病気
　１　癌
　２　狭心症と脳梗塞
　３　高血圧と脳出血
　４　骨粗鬆症

第八章　食の常識
　１　熱量計算のはなし
　２　酸性食品とアルカリ性食品
　３　抗酸化ビタミン
　４　アルミニウムとアルツハイマー病
　５　嗜好飲料
　６　ＤＨＡとＥＰＡ
　７　コラーゲン食は美容に効果的でしょうか？
　８　「健康食品」の基準
　９　核酸
　10　赤身の肉は体に良くない？