脂質とは水に溶けにくく,有機溶媒によく溶ける極性の低い化合物の総称.脂肪酸は脂質が加水分解された脂溶性のもののうち(誘導脂質),炭化水素基とカルボキシル基が共存するもの.脂質の中で最も多く,生理活性が強い.