システインパースルフィド，グルタチオンパースルフィドおよびそれらのポリスルフィドは，グルタチオンやシステインのSH基と比べてpKa値が低いため高い求核性を有する．H2Sとそのパースルフィドおよびポリスルフィドも同様である．（実験医学増刊3810より）

食と健康を結ぶメディカルサイエンス

生体防御系を亢進し、健康の維持に働く分子機構

内田浩二／編