三大栄養素の1つである脂質の構成要素である．鎖状につながった炭素原子の数により，長鎖脂肪酸（13以上）や短鎖脂肪酸（6以下）に分類される．オレイン酸は，オリーブオイルや食肉の脂身に含まれる主要な炭素数18の長鎖脂肪酸であり，二重結合を1つ有するモノ不飽和脂肪酸で，常温で液体である．酢酸は代表的な短鎖脂肪酸である．（実験医学増刊442より）

食で制御する腸内細菌叢と健康

バイオティクスを理解し、個別化栄養へ

木村郁夫／編