栄養科学イラストレイテッド:応用栄養学
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栄養科学イラストレイテッド

応用栄養学

  • 栢下 淳,上西一弘/編
  • 定価 2,800円+税
  • 2014年10月発行
  • B5判
  • 223ページ
  • ISBN 978-4-7581-0877-5
  • 販売状況: 注文可能(在庫あり)
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妊娠期から老人期まで,ライフステージごとの栄養管理が豊富な図表でよくわかる!栄養学の基礎知識を実践につなげる,管理栄養士として現場で働く際の橋渡しとなる一冊です.2015年版の食事摂取基準に対応!

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目次

第1章 栄養ケア・マネジメント【弘津公子】

1 栄養ケア・マネジメントの概念

  • 栄養ケア・マネジメントの定義
  • 栄養ケア・マネジメントの過程

2 栄養スクリーニング

  • 栄養リスクの判定

3 栄養アセスメント

  • 栄養アセスメントの意義と目的
  • 静的アセスメントと動的アセスメント
  • 問診,観察
  • 身体計測
  • 臨床検査
  • 栄養・食事調査
  • 健康・栄養問題(課題)の抽出と決定

4 栄養ケア計画の実施,モニタリング,評価,フィードバック

  • PDCA サイクル
  • 短期目標,中期目標,長期目標
  • 栄養補給
  • 栄養教育
  • 多領域からの栄養ケア
  • モニタリング
  • 評価とフィードバック

Advanced: 管理栄養士と栄養ケア・マネジメント

第2章 食事摂取基準の基礎的理解【桒原晶子】

1 食事摂取基準の意義

2 食事摂取基準策定の総論

  • 策定の目的
  • 策定の対象
  • 策定の対象とするエネルギーおよび栄養素

3 策定の基本的事項

  • 食事摂取基準の各指標の定義
  • エネルギー摂取の過不足からの回避を目的とした指標の特徴
  • 栄養素の摂取不足からの回避を目的とした指標の特徴
  • 栄養素の過剰摂取からの回避を目的とした指標の特徴
  • 生活習慣病の予防を目的とした指標の特徴
  • レビューの方法
  • 年齢区分
  • 参照体位
  • ライフステージ別の留意点

4 策定における基本的留意事項

  • 摂取源
  • 摂取期間

5 食事摂取基準活用の基礎理論

  • 食事調査などによるアセスメントの留意事項
  • 個人の食事改善を目的とした評価・計画と実施
  • 集団の食事改善を目的とした評価・計画と実施

6 食事摂取基準活用の各論

  • エネルギー
  • たんぱく質
  • 脂質
  • 炭水化物および食物繊維
  • エネルギー産生栄養素バランス
  • ビタミン
  • ミネラル

Advanced: 食事摂取基準は「守る」のではなく「使いこなす」

第3章 成長,発達,加齢【桒原晶子】

1 成長,発達,加齢の概念

  • 成長,発達,加齢の定義
  • 発育の生物学的一般原則
  • スキャモンの発育曲線

2 成長,発達に伴う身体的・精神的変化と栄養

  • 身長,体重,体組成
  • 消化,吸収
  • 代謝,免疫
  • 運動,知能,言語,精神,社会性
  • 食生活,栄養状態

3 加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養

  • 老化の機構
  • 加齢による機能の変化

Advanced: 身長は大切な栄養スクリーニング指標である

第4章 妊娠期,授乳期【山内有信】

1 妊娠期・授乳期の生理的特徴

  • 女性の生理的特徴
  • 妊娠の成立・維持
  • 胎児付属物
  • 胎児の成長
  • 母体の生理的変化
  • 乳汁の産生と授乳
  • 乳汁の変化
  • 母乳の利点と欠点および授乳

2 妊娠期の栄養アセスメントと栄養ケア

  • 妊娠期の栄養アセスメント
  • 妊産婦のための食生活指針
  • 妊娠期の食事摂取基準
  • 妊娠期の栄養管理

3 妊娠期の問題点と対策

  • つわり・悪阻
  • 肥満とやせ
  • 貧血
  • 妊娠高血圧症候群
  • 糖尿病

4 授乳期・産褥期の栄養アセスメントと栄養ケア

  • 授乳期・産褥期の栄養アセスメント
  • 授乳期の食事摂取基準
  • 授乳期の問題点と対策

Advanced: 授乳期・産褥期における栄養管理の基本

第5章 新生児期,乳児期【小倉有子】

1 新生児期・乳児期の生理的特徴

  • 呼吸器系・循環器系の適応
  • 体水分量と生理的体重減少
  • 腎機能の未熟性
  • 体温調節の未熟性
  • 新生児期,乳児期の発育
  • 摂食・消化管機能の発達

2 新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア

  • 新生児期・乳児期の栄養アセスメント
  • 乳児の食事摂取基準
  • 授乳・離乳の支援ガイド
  • 乳児期の栄養補給法
  • 低出生体重児
  • 低体重と過体重
  • 哺乳量と母乳性黄疸
  • ビタミンK 摂取と乳児ビタミンK 欠乏性出血症
  • 鉄摂取と貧血
  • 乳児下痢症と脱水
  • 二次性乳糖不耐症
  • 食物アレルギー
  • 便秘

Advanced: 食物アレルギーの栄養指導〜現場で役立つ「授乳・離乳の支援ガイド」と「食物アレルギー栄養指導の手引き2011」

第6章 成長期(幼児期,学童期,思春期)【妻木陽子】

1 成長期の生理的特徴

  • 生理機能の発達
  • 運動機能の発達
  • 精神機能の発達
  • 社会性の発達
  • 第二次性徴
  • 精神的不安定

2 成長期の栄養アセスメントと栄養ケア

  • 小児の食事摂取基準
  • やせ・低栄養と過体重・肥満
  • 脱水
  • う歯
  • 偏食,食欲不振
  • 摂食障害
  • 鉄摂取と貧血
  • 適切な栄養状態の維持,疾病予防,健康の維持増進

Advanced: 食べることを考える

第7章 成人期【北島幸枝】

1 成人期の生理的特徴

  • 生理的変化と生活習慣の変化
  • 更年期の生理的変化

2 成人期の栄養アセスメントと栄養ケア

  • 成人の食事摂取基準
  • 生活習慣病の予防
  • 肥満とメタボリックシンドローム
  • 糖尿病とインスリン抵抗性
  • 脳血管疾患の一次予防
  • 虚血性心疾患の一次予防
  • 更年期障害
  • 骨粗鬆症の一次予防

Advanced: 「栄養管理の基本=生活習慣病の一次予防」である

第8章 高齢期【山縣誉志江/栢下 淳】

1 高齢期の生理的特徴

  • 感覚機能
  • 咀嚼・嚥下機能
  • 消化・吸収機能
  • 食欲不振,食事摂取量の低下
  • たんぱく質・エネルギー代謝の変化
  • カルシウム代謝の変化
  • 身体活動レベルの低下
  • 日常生活動作(ADL)の低下
  • フレイルティおよびサルコペニアについて

2 高齢期の栄養アセスメントと栄養ケア

  • 高齢者の食事摂取基準
  • 低栄養の予防・対応
  • 脱水と水分補給
  • 転倒・骨折の予防
  • 認知症への対応
  • 咀嚼・嚥下障害への対応
  • 日常生活動作の支援
  • 介護予防・合併症予防のための栄養ケア

臨床栄養への入門: 高齢期の健康状態の現状

第9章 運動・スポーツと栄養【上西一弘】

1 運動時の生理的特徴とエネルギー代謝

  • 骨格筋とエネルギー代謝
  • 運動時の呼吸・循環応答
  • 体力
  • 運動トレーニング

2 運動と栄養ケア

  • 運動の健康影響
  • 運動基準
  • 糖質・たんぱく質摂取
  • 水分・電解質補給
  • スポーツ貧血
  • 食事内容と摂取のタイミング
  • 筋グリコーゲンの再補充
  • 運動時の食事摂取基準の活用
  • ウエイトコントロールと運動・栄養
  • 栄養補助食品の利用

第10章 環境と栄養【上西一弘】

1 ストレスと栄養ケア

  • 恒常性の維持とストレッサー
  • 生体の適応性と自己防衛
  • ストレスによる代謝の変動
  • ストレスと栄養

2 特殊環境と栄養ケア

  • 特殊環境下の代謝変化
  • 熱中症と水分・電解質補給
  • 高温・低温環境と栄養
  • 高圧・低圧環境と栄養
  • 無重力環境(宇宙空間)と栄養

付表 日本人の食事摂取基準(2015年版)

Column Index

  • 栄養ケア・マネジメントとスポーツ栄養
  • マネジメントの違い
  • 目標量は日本独自の指標
  • 味覚はつくられるもの
  • 妊婦の薬物使用と胎児奇形
  • 新生児の感覚能力
  • むし歯とおやつの関係
  • カーボカウント
  • 最大酸素摂取量の単位
  • 運動強度と頻度
  • 最低気温・最高気温にかかわる気象用語
  • 日本の最高気温・最低気温の記録

『第3章 成長,発達,加齢』より抜粋

応用栄養学 立ち読み1 応用栄養学 立ち読み2 応用栄養学 立ち読み3 応用栄養学 立ち読み4

−後略−

書評・感想
  • イラストやグラフが多くわかりやすい。また、オールカラーなので低学年でも取り組みやすい。時代にあった教科書だと感じた。

    医療系専門学校教員

  • 食事摂取基準や栄養ケアマネジメントなど、文章だけでは理解しづらい単元に図表がたくさん掲載されており、非常に分かりやすい内容であると感じました。

    私立大学栄養学部助教

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  • 【本書名】栄養科学イラストレイテッド:応用栄養学
  • 【出版社名】羊土社

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