栄養科学イラストレイテッド

応用栄養学 改訂第2版

  • 栢下 淳,上西一弘/編
  • 2020年02月28日発行
  • B5判
  • 255ページ
  • ISBN 978-4-7581-1364-9
  • 定価:2,800円+税
  • 在庫:あり
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ライフステージごとの生理的特長や栄養アセスメント・栄養ケアが,豊富なカラー図表とポイントを押さえた解説でよくわかる!「管理栄養士国家試験出題基準」準拠,「日本人の食事摂取基準(2020年版)」対応!

目次

改訂第2版の序【栢下 淳】

第1章 栄養ケア・マネジメント【栢下 淳,山縣誉志江】

1.栄養ケア・マネジメントの概念

A 栄養ケア・マネジメントの定義
B 栄養ケア・マネジメントの過程:PDCAサイクルの意義と目的

2.栄養アセスメント

A 栄養アセスメントの意義と目的
B 栄養アセスメントの方法
C アセスメント結果からの現状把握と課題の抽出
D 目的達成のための個人目標の決定

3.栄養ケア計画の実施,モニタリング,評価,フィードバック

A 栄養ケア計画の作成と実施
B モニタリングと個人評価
C マネジメントの評価

[臨床栄養への入門]成人と高齢者での栄養管理視点の違い

第2章 食事摂取基準の基礎的理解【桒原晶子】

1.食事摂取基準とは

2.食事摂取基準の意義

A 食事摂取基準の目的
B 科学的根拠に基づいた策定

3.食事摂取基準策定の基礎理論

A エネルギー摂取の過不足の回避を目的とした指標の特徴
B 栄養素の摂取不足の回避を目的とした指標の特徴
C 栄養素の過剰摂取の回避を目的とした指標の特徴
D 生活習慣病の発症予防を目的とした指標の特徴
E 策定における基本的留意事項

4.食事摂取基準活用の基礎理論

A 食事調査などによるアセスメントの留意事項
B 活用における基本的留意事項
C 個人の食事改善を目的とした評価・計画と実施
D 集団の食事改善を目的とした評価・計画と実施

5.エネルギー・栄養素別食事摂取基準

A エネルギー
B たんぱく質
C 脂質
D 炭水化物および食物繊維
E エネルギー産生栄養素バランス
F ビタミン
G ミネラル

6.ライフステージ別食事摂取基準

A 妊婦・授乳婦
B 乳児・小児
C 高齢者

7.生活習慣病とエネルギー・栄養素との関連

A 食事摂取基準における生活習慣病の取り扱い

[Advanced]食事摂取基準は「守る」のではなく「使いこなす」

第3章 成長,発達,加齢【小切間美保,桒原晶子】

1.成長,発達,発育,加齢の概念

A 成長,発達,発育,加齢の定義
B 発育の生物学的一般原則
C スキャモンの発育曲線

2.成長,発達に伴う身体的・精神的変化と栄養

A 身長,体重,体組成
B 消化,吸収
C 代謝,免疫
D 運動,知能,言語,精神,社会性
E 食生活,栄養状態

3.加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養

A 老化のメカニズム
B 加齢による機能の変化

[Advanced]身長は大切な栄養スクリーニング指標である

第4章 妊娠期,授乳期【五関正江】

1.妊娠期・授乳期の生理的特徴

A 妊娠の成立・維持
B 胎児付属物
C 胎児の発育
D 母体の生理的変化
E 乳汁分泌の機序
F 初乳,成乳
G 母乳成分・母乳量の変化

2.妊娠期・授乳期の栄養アセスメントと栄養ケア

A 栄養アセスメント
B 栄養ケア
C やせと肥満
D 鉄摂取と貧血
E 食欲不振と妊娠悪阻
F 肥満と妊娠糖尿病
G 食塩・水分摂取と妊娠高血圧症候群
H 葉酸摂取と神経管閉鎖障害
I 出産後の健康・栄養状態およびQOLの維持・向上
J 妊産婦のための食生活指針
K その他の留意点

[Advanced]胎児期の栄養とエピジェネティクス

第5章 新生児期,乳児期【小倉有子】

1.新生児期・乳児期の生理的特徴

A 呼吸器系・循環器系の適応
B 体水分量と生理的体重減少
C 腎機能の未熟性
D 体温調節の未熟性
E 新生児期・乳児期の発育
F 摂食・消化管機能の発達

2.新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア

A 新生児期・乳児期の栄養アセスメント
B 乳児の食事摂取基準
C 授乳・離乳の支援ガイド
D 乳児期の栄養補給法
E 低出生体重児
F 低体重と過体重
G 哺乳量と母乳性黄疸
H ビタミンK摂取と乳児ビタミンK欠乏性出血症
I 鉄摂取と貧血
J 乳児下痢症と脱水
K 二次性乳糖不耐症
L 食物アレルギー
M 便秘

[Advanced]食物アレルギーの栄養指導

第6章 成長期(幼児期,学童期,思春期)【妻木陽子】

1.幼児期の生理的特徴

A 生理機能の発達
B 運動機能の発達
C 精神機能の発達
D 社会性の発達
E 精神的不安定

2.幼児期の栄養アセスメントと栄養ケア

A 小児(幼児期)の食事摂取基準
B やせ・低栄養と肥満
C 偏食,食欲不振
D 脱水
E う歯
F 適切な栄養状態の維持,疾病予防,健康の維持増進

3.学童期・思春期の生理的特徴

A 生理機能の発達
B 運動機能の発達
C 精神機能の発達
D 社会性の発達
E 精神的不安定
F 第二次性徴

4.学童期・思春期の栄養アセスメントと栄養ケア

A 小児(学童期・思春期)の食事摂取基準
B やせと肥満
C 摂食障害
D 鉄摂取と貧血
E 適切な栄養状態の維持,疾病予防,健康の維持増進

[Advanced]食べることを考える

第7章 成人期【松本義信】

1.成人期の生理的特徴

A 生理的変化と生活習慣の変化
B 更年期の生理的変化

2.成人期の栄養アセスメントと栄養ケア

A 成人期の生活習慣の現状 
B 成人の食事摂取基準
C 生活習慣病
D 肥満とメタボリックシンドローム
E インスリン抵抗性と糖尿病
F 高血圧
G 脂質異常症
H 動脈硬化
I 脳血管疾患の予防
J 虚血性心疾患の予防
K 更年期障害
L 骨粗鬆症の予防

[Advanced]食生活の“これまで”と“これから”

第8章 高齢期【榎 裕美】

1.高齢期の生理的特徴

A 感覚機能
B 咀嚼・嚥下機能
C 消化・吸収機能
D 食欲不振,食事摂取量の低下
E たんぱく質・エネルギー代謝の変化
F カルシウム代謝の変化
G 身体活動レベルの低下
H ADL,IADLの低下

2.高齢期の栄養アセスメントと栄養ケア

A フレイル
B サルコペニア
C ロコモティブシンドローム
D 転倒・骨折の予防
E 認知症への対応
F 咀嚼・嚥下障害への対応
G ADLの支援
H 脱水と水分補給
I 低栄養の予防・対応

[Advanced]栄養管理の重要性を明らかにした研究を紹介します

第9章 運動・スポーツと栄養【上西一弘】

1.健康のための運動

A 運動の健康への影響
B 運動基準

2.運動時の生理的特徴とエネルギー代謝

A 骨格筋とエネルギー代謝
B 運動時の呼吸・循環応答
C 体力
D 運動トレーニング

3.運動と栄養ケア

A 糖質・たんぱく質摂取
B 水分・電解質補給
C スポーツ貧血
D 食事内容と摂取のタイミング
E 筋グリコーゲンの再補充
F 運動時の食事摂取基準の活用
G ウェイトコントロールと運動・栄養
H 栄養補助食品の利用

[Advanced]スポーツ選手の栄養学

第10章 環境と栄養【上西一弘】

1.ストレスと栄養ケア

A 恒常性の維持とストレッサー
B 生体の適応性と自己防衛
C ストレスによる代謝の変動
D ストレスと栄養

2.特殊環境と栄養ケア

A 特殊環境下の代謝変化
B 熱中症と水分・電解質補給
C 高温・低温環境と栄養
D 高圧・低圧環境と栄養
E 無重力環境(宇宙空間)と栄養
F 災害時の栄養

[Advanced]特殊環境への対応

付表 日本人の食事摂取基準(2020年版)

索引

『第3章 成長,発達,加齢』より抜粋

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