栄養科学イラストレイテッド:基礎栄養学 改訂第2版
栄養科学イラストレイテッド

基礎栄養学 改訂第2版

  • 田地陽一/編
  • 定価 2,800円+税
  • 2014年11月発行
  • B5判
  • 190ページ
  • ISBN 978-4-7581-0878-2
  • 販売状況: 注文不可(在庫なし)
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多くの管理栄養士養成校で採用いただいている教科書が2015年版の食事摂取基準に対応!栄養素の消化吸収・代謝を豊富なイラストでわかりやすく解説.姉妹版「基礎栄養学ノート」併用で,より理解が深まります.

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目次

第1章 栄養の概念【田地陽一】

1 栄養の定義

  • 栄養とは
  • 栄養素の種類とはたらき
  • 三大栄養素はどこにたどり着くのか

2 栄養と健康・疾患

  • 栄養学の歴史
  • 欠乏症と過剰症
  • 生活習慣病
  • 食事摂取基準

3 遺伝形質と栄養の相互作用

  • 体の設計図であるDNA,遺伝子,ゲノム
  • 遺伝子多型とは
  • 生活習慣病と遺伝子多型
  • 倹約(節約)遺伝子仮説

臨床栄養への入門:オーダーメイド医療

第2章 食物の摂取【深津(佐々木)佳世子】

1 満腹感・空腹感と食欲

  • 満腹感
  • 空腹感
  • 食欲

2 摂食量の調節

  • 中枢の摂食調節
  • 末梢の摂食調節
  • 摂食調節物質

3 食事のリズムとタイミング

  • 日内リズムと栄養補給
  • 夜食・欠食

臨床栄養への入門:いよいよ始まったレプチン補充療法について

第3章 消化・吸収と栄養素の体内動態【木村万里子】

1 消化器系の構造と機能

  • 口腔・咽頭・食道・胃・小腸・大腸の基本構造と機能
  • 肝臓の構造と機能

2 消化・吸収と栄養

  • 水溶性栄養素
  • 疎水性栄養素

3 消化過程(分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物)の概要

  • 唾液腺,舌腺
  • 胃腺
  • 膵臓
  • 胆嚢
  • 小腸

4 管腔内消化の調節

  • 脳相,胃相,腸相
  • 自律神経による調節
  • 消化管ホルモンによる調節

5 膜消化・吸収

  • 膜の透過
  • 能動輸送

6 栄養素別の消化・吸収

  • たんぱく質
  • 炭水化物(糖質,食物繊維)
  • 脂質
  • ビタミン
  • ミネラル(無機質)

7 栄養素の体内動態

  • 門脈系(水溶性栄養素)
  • リンパ系(疎水性栄養素)
  • 細胞外液

8 食物繊維・難消化性糖質の作用

  • 難消化性糖質の発酵・吸収
  • 短鎖脂肪酸
  • 腸内細菌

9 生物学的利用度(生物学的有効性)

  • 消化吸収率
  • 栄養価

臨床栄養への入門:栄養素の消化・吸収に影響するさまざまな要因

第4章 たんぱく質の栄養【永井俊匡】

1 アミノ酸・たんぱく質の構造・機能

  • アミノ酸
  • ペプチド
  • たんぱく質
  • アミノ酸配列と高次構造

2 たんぱく質の合成と分解

  • たんぱく質の合成
  • たんぱく質の分解

3 たんぱく質・アミノ酸の体内代謝

  • 食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝
  • たんぱく質・アミノ酸代謝の臓器差
  • アミノ酸の代謝
  • アルブミン
  • 急速代謝回転たんぱく質(RTP)

4 アミノ酸の臓器間輸送

  • アミノ酸プール
  • 分枝(分岐鎖)アミノ酸の特徴

5 摂取するたんぱく質の量と質の評価

  • たんぱく質効率
  • 窒素出納
  • 生物価と正味たんぱく質利用率
  • 不可欠(必須)アミノ酸
  • アミノ酸価(アミノ酸スコア)
  • アミノ酸の補足効果

6 他の栄養素との関係

  • エネルギー代謝とたんぱく質
  • 糖新生とたんぱく質代謝
  • アミノ酸代謝とビタミン

臨床栄養への入門:アミノ酸に関連する先天性代謝疾患/たんぱく質代謝・アミノ酸代謝に関する栄養指標

第5章 糖質の栄養【田地陽一】

1 糖質の概要

2 糖質の分類

  • 単糖類
  • 二糖類
  • 少糖類(オリゴ糖)
  • 多糖類

3 エネルギー源としての作用

  • エネルギー源としての役割
  • 糖質エネルギー比率
  • その他の代謝経路

4 血糖とその調節

  • インスリンの作用
  • 血糖曲線

5 糖質の体内代謝

  • 食後の糖質代謝
  • 食間期(空腹時)の糖質代謝
  • 赤血球における糖質代謝

6 他の栄養素との関係

  • 糖質と脂質の相互変換
  • 糖質とたんぱく質の関係
  • ビタミンB1 必要量の増加

臨床栄養への入門:糖尿病とは

第6章 脂質の栄養【田地陽一】

1 脂質の種類とはたらき

  • トリアシルグリセロール(中性脂肪)
  • 脂肪酸
  • リン脂質
  • コレステロール

2 脂質の臓器間輸送

  • リポたんぱく質
  • 遊離脂肪酸

3 脂質の体内代謝

  • 食後の脂質代謝
  • 空腹時(食間期)の脂質代謝
  • エネルギー源としての脂肪酸(β酸化とTCA 回路)

4 貯蔵エネルギーとしての作用

  • トリアシルグリセロール(トリグリセリド)の合成
  • 脂肪細胞の役割
  • 褐色脂肪細胞と白色脂肪細胞

5 摂取する脂質の量と質の評価

  • 脂肪エネルギー比率
  • 飽和脂肪酸,n-6 系不飽和脂肪酸,n-3 系不飽和脂肪酸,コレステロールの食事摂取基準

6 脂肪酸由来の生理活性物質(プロスタグランディン,ロイコトリエン,トロンボキサン)

7 他の栄養素との関係

  • ビタミンB1 節約作用
  • エネルギー源としての糖質の節約作用

臨床栄養への入門:脂質異常症

第7章 ビタミンの栄養【大口健司】

1 ビタミンの構造と機能

  • 脂溶性ビタミン
  • 水溶性ビタミン

2 ビタミンの栄養学的機能

  • レチノイドと活性型ビタミンD のホルモン様作用
  • 補酵素
  • 抗酸化作用とビタミンC・ビタミンE・カロテノイド
  • 血液凝固とビタミンK
  • 核酸合成・造血作用とビタミンB12・葉酸
  • 脂質・糖質代謝とビオチン・パントテン酸

3 ビタミンの生物学的利用度

  • 脂溶性ビタミンと脂質の消化吸収の共通性
  • 水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排出
  • 腸内細菌叢とビタミン
  • ビタミンB12 吸収機構の特殊性

4 他の栄養素との関係

  • エネルギー代謝とビタミン
  • 糖質代謝とビタミン
  • たんぱく質・核酸代謝とビタミン
  • カルシウム代謝とビタミン

臨床栄養への入門:ビタミンD と低カルシウム血症

第8章 ミネラル(無機質)の栄養【大口健司】

1 ミネラルの分類と栄養学的機能

  • 多量ミネラル
  • 微量ミネラル
  • ミネラルの役割

2 硬組織とミネラル

  • カルシウム,リン,マグネシウム
  • 骨と運動・ビタミンD の関係
  • 歯とフッ素

3 生体機能の調節機構

  • レニン-アンジオテンシン-アルドステロン系とナトリウム
  • 神経・筋肉の機能維持とカリウム・マグネシウム
  • 糖代謝とクロム

4 酵素反応の賦活作用

  • 活性酸素と銅・亜鉛・マンガン・セレン
  • 呼吸酵素と鉄・銅・モリブデン・ヨウ素

5 鉄代謝と栄養

  • ヘム鉄と非ヘム鉄
  • 鉄の体内運搬と蓄積

6 ミネラルの生物学的利用度

  • カルシウムの消化吸収率と変動要因
  • 鉄の消化吸収率と変動要因

7 他の栄養素との関係

  • ビタミンCと鉄吸収

臨床栄養への入門:肝機能の異常とウィルソン病

第9章 水・電解質の栄養的意義【寺島健彦/石田淳子】

1 生体内の水

  • 水の分布

2 水の出納

  • 水の特徴
  • 1日の水の出納

3 脱水,浮腫

  • 浸透圧
  • 脱水
  • 浮腫

4 電解質代謝と栄養

  • 水・電解質・酸塩基平衡の調節
  • 高血圧とナトリウム・カリウム

臨床栄養への入門:アシドーシス(acidosis)とアルカローシス(alkalosis)

第10章 エネルギー代謝【海野知紀】

1 エネルギー代謝の概念

  • 物理的燃焼値
  • 生理的燃焼値(生体利用エネルギー量)

2 エネルギー消費量

  • 基礎代謝量と除脂肪体重
  • 安静時代謝量
  • 睡眠時代謝量
  • 活動時代謝量
  • メッツ(METs),身体活動レベル(PAL)
  • 食事誘発性熱産生

3 臓器別エネルギー代謝

  • 筋肉
  • 肝臓
  • 脂肪組織

4 エネルギー代謝の測定法

  • 直接法と間接法
  • 呼気ガス分析
  • 呼吸商と非たんぱく質呼吸商
  • 二重標識水法

臨床栄養への入門:個人の推定エネルギー必要量の把握

付表 日本人の食事摂取基準(2015年版)

Column Index

  • お酒に強い人と弱い人の違い
  • レプチンは,夢のやせ薬!?
  • いろいろな呼び名のたんぱく質分解産物
  • 膜消化が存在する理由
  • 食事と腸内細菌
  • たんぱく質の語源
  • セントラルドグマ
  • 分枝アミノ酸の代謝の臓器差
  • さまざまなアミノ酸評点パターン
  • アミノ酸由来の生理物質
  • グリセミックインデックス(glycemic index:GI)
  • 栄養学難易度ランキング第1位「脂肪酸」
  • “イギリス病”と呼ばれた奇病
  • 必須ミネラルとは…
  • 体液の調節:細胞内液,細胞外液(細胞間液,血漿)のかかわり
  • 電解質としてのたんぱく質
  • トウガラシによる熱産生

『第5章 糖質の栄養』より抜粋

基礎栄養学 改訂第2版 立ち読み1 基礎栄養学 改訂第2版 立ち読み2 基礎栄養学 改訂第2版 立ち読み3 基礎栄養学 改訂第2版 立ち読み4

−後略−

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