楽しくわかる栄養学

楽しくわかる栄養学

  • 中村丁次/著
  • 2020年02月20日発行
  • B5判
  • 215ページ
  • ISBN 978-4-7581-0899-7
  • 定価:2,600円+税
  • 在庫:あり
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「どうしてバランスのよい食事が大切なのか」「そもそも栄養とは何か」という栄養学の基本から,栄養アセスメント,経腸栄養など医療の現場で役立つ知識まで学べます.栄養の世界を知る第一歩として最適の教科書

目次

はじめに

キャラクター紹介

第1章 栄養学とは

①栄養,栄養学とは

②栄養学の歴史

1.エネルギー代謝に関する発見
2.糖質と脂質に関する発見
3.タンパク質に関する発見
4.ビタミンに関する発見
5.ミネラルに関する発見

③人体の成り立ちと栄養

1.人体の構成と栄養
2.細胞・遺伝子と栄養

④食物の成分と栄養

⑤保健,医療,福祉と栄養

1.保健と栄養
2.医療・福祉と栄養

第2章 栄養素の種類と働き

①栄養素の種類と含有する食物

1.タンパク質
2.脂質
3.炭水化物(糖質,食物繊維)
4.ビタミン
5.ミネラル

②タンパク質の働きと欠乏症,過剰症

1.働き
2.欠乏症,過剰症
3.タンパク質の食事摂取基準
4.生物学的方法
5.化学的方法

③脂質の働きと欠乏症,過剰症

1.働き
2.欠乏症
3.過剰症

④糖質の働きと欠乏症,過剰症

1.働き
2.欠乏症,過剰症

⑤食物繊維の働きと欠乏症,過剰症

1.働き,欠乏症
2.摂取量の推移,過剰症

⑥ビタミンの働きと欠乏症,過剰症

1.水溶性ビタミン
2.脂溶性ビタミン
3.ビタミンの食事摂取基準

⑦ミネラルの働きと欠乏症,過剰症

1.多量ミネラル
2.微量ミネラル
3.ミネラルの食事摂取基準

⑧水の働きと摂取量

1.水の働き
2.水の適正な摂取量

第3章 栄養素の生理

①食物の摂取

1.食欲中枢とその調整機能
2.空腹感
3.食欲と空腹感
4.味覚
5.栄養感覚による摂取量の調整

②消化

1.消化とは
2.消化器官

③吸収

1.吸収とは
2.吸収の機構
3.吸収の経路
4.消化吸収率

④排泄

⑤栄養素の消化・吸収

1.タンパク質
2.脂質
3.炭水化物
4.ビタミン
5.ミネラル

⑥栄養素の代謝

1.タンパク質
2.脂質
3.炭水化物
4.ビタミン
5.ミネラル

第4章 エネルギー代謝

①生命のエネルギーと食物のエネルギー

1.エネルギーの単位
2.エネルギー産生栄養素

②人体のエネルギー代謝

1.基礎代謝
2.活動代謝
3.食事誘発性熱産生(DIT)

③消費エネルギーの測定法と算定法

1.直接熱量測定法
2.間接熱量測定法
3.生活活動調査

④推定エネルギー必要量の算定

⑤傷病者へのエネルギー投与量

第5章 ライフステージと栄養

①妊娠期,授乳期

1.母性の特質
2.妊娠と栄養
3.授乳と栄養

②発育期

1.発育期の生理
2.発育期の栄養

③思春期,青年期

1.思春期,青年期の生理
2.思春期,青年期の栄養

④成人期

1.成人
2.成人期の栄養と生活習慣病

⑤高齢期

1.高齢者
2.高齢者の生理
3.高齢者の栄養
4.高齢者の栄養不良

第6章 栄養アセスメント

①栄養アセスメントとは

1.栄養アセスメントはなぜ必要なのか
2.栄養アセスメントで行われる評価

②各種栄養指標の特徴

1.身体計測
2.生理・生化学検査
3.臨床徴候
4.食事調査

第7章 傷病者の栄養ケア

①食事療法

②栄養がかかわる主な疾患

1.肥満
2.痩せ
3.タンパク質欠乏症
4.ビタミン・ミネラル欠乏症
5.糖尿病
6.脂質異常症
7.高尿酸血症・痛風
8.高血圧症
9.慢性腎臓病(CKD)
10.貧血
11.食物アレルギー
12.消化器疾患
13.肝臓病,胆のう病,膵臓病
14.がん
15.外科手術

③栄養補給

1.経口栄養(食事)
2.経腸栄養
3.経静脈栄養

第8章 特別用途食品と保健機能食品

①病者用食品

②妊産婦・授乳婦用粉乳

③乳児用調製乳

④えん下困難者用食品

⑤保健機能食品

1.特定保健用食品
2.栄養機能食品
3.機能性表示食品

第9章 健康づくりと栄養

①健康増進と疾病予防

1.栄養改善から健康増進へ
2.健康日本21

②食事摂取基準

1.日本人の食事摂取基準とは
2.日本人の各栄養素の摂取基準
3.生活習慣病の増悪化防止の食事

③食生活指針

生活指針改定の趣旨

第10章 これからの栄養

①栄養不良の二重負荷

②快適で持続可能な社会の建設と栄養

おわりに

参考文献

付表 日本人の食事摂取基準(2020年版)

索引

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