栄養科学イラストレイテッド:基礎化学
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栄養科学イラストレイテッド

基礎化学

  • 土居純子/著
  • 定価 2,400円+税
  • 2017年11月発行予定
  • B5判
  • 176ページ
  • ISBN 978-4-7581-1353-3
  • 販売状況: 注文可能(予約受付中)
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「なぜ化学が重要なの?」「栄養学とどこが関連しているの?」「化学が苦手だから,必要なところだけ勉強したい」そんな声にすべて応えます!教養基礎科目の教科書としてはもちろん,入学前の基礎固めにもオススメ!

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目次

はじめに 栄養学と化学のかかわり

はじめに

1 これまでの勉強とこれからの勉強

  • A これまでの勉強
  • B 発展も活躍も“違い”が重要
  • C “違い”のつくりかた
  • D 誰も正解がわからない問題へのチャレンジ

2 栄養学とは,なにを追究していく学問?

  • A “栄養”の定義
  • B 身近にある栄養学のヒント
  • C ヒントを学びにつなげる
  • D 身近にあるからこその問題点
  • E “栄養”のさまざまなかたち
  • F 基本を大切にする

3 栄養学に必要な化学

  • A 栄養学は理系
  • B なぜ化学が重要なのか?
  • C 化学は職場の共通言語

第1章 水について知る

1 なぜ,“水”なのか?

  • A 空気と水の違い
  • B からだにとって重要な水

2 水の性質

  • A 水の構造
  • B 電荷がつくる水の性質
  • C 溶けるということ

3 水の状態

  • A 水の三態
  • B 状態を変えるために必要なエネルギー
  • C 液体であることの利点
  • D ほかの液体ではダメなのか?

4 栄養学のなかの“水”

  • A ヒトのからだのなかの水
  • B 食物(食品)と水

第2章 元素・原子・分子とはなにか?

1 元素と原子(分けられるもの分けられないもの)

  • A 混合物と純物質
  • B 元素と原子
  • C 元素の性質はなにによって決まるか?

2 周期表を読み解く

  • A 周期表の成り立ち
  • B 周期表からわかる元素の性質

3 分子とはなにか?

  • A なにとなにを結合させるか?
  • B 非金属元素同士の結合
  • C 非金属元素と金属元素の結合

4 物質の状態

  • A 物質の物理的な変化と化学的な変化
  • B 状態をあらわす用語を理解する
  • C 物質の三態
  • D 固体の特徴
  • E 液体の特徴
  • F 気体の特徴
  • G 融点・沸点の正体

5 栄養学のなかの“分子・物質の状態”

  • A ヒトのからだのなかの分子・物質の状態
  • B 食物(食品)と分子・物質の状態

第3章 溶液の濃度

1 空気と水の復習

  • A 空気の性質を覚えていますか?
  • B 水の性質を覚えていますか?

2 溶液・溶質・溶媒

  • A 溶液・溶質・溶媒の定義
  • B “溶ける”とはどういうことか?

3 溶けている物質の量(濃度)

  • A “重さ”を考える
  • B 質量だけではうまくいかない
  • C 質量パーセント濃度
  • D 物質量(モル)とモル濃度

4 密度と比重

  • A 密度とはなにか? 体積・容積とはなにか?
  • B 密度をどう使うか?
  • C 比重とはなにか?
  • D 丸暗記はやめよう

5 栄養学のなかの“濃度”

  • A ヒトのからだのなかの濃度
  • B 食物(食品)のなかの濃度

第4章 溶液のいろいろな性質

1 溶液の性質の考え方

2 沸点上昇・凝固点降下

  • A 固体・液体・気体と沸点・凝固点の復習
  • B 溶液内での溶媒と溶質の関係
  • C 沸騰では一体なにが起こっているか?
  • D 固体になるときの溶質と溶媒の関係

3 浸透・浸透圧

  • A 分子が動くことによって生じる圧力
  • B 濃度の異なる水溶液の圧力
  • C 半透膜の性質と浸透
  • D 濃度で考える浸透圧

4 溶質の溶け方と溶解度

  • A 溶質の種類と溶け方
  • B 溶質がイオン結合で構成されている場合
  • C 溶質が共有結合で構成されている場合
  • D たくさん溶かすためには?

5 コロイド溶液

  • A コロイドのポイントは粒子の大きさ
  • B コロイド溶液と光の関係
  • C コロイド粒子が沈殿しない理由

6 栄養学のなかの“溶液のいろいろな性質”

  • A ヒトのからだのなかの溶液の性質
  • B 食物(食品)のなかの溶液の性質

第5章 酸と塩基

1 グループ分けで考える溶液の性質

  • A 物質のグループ分け
  • B 電解質をさらに分類する
  • C 酸・塩基の定義

2 電離度とはなにか? 酸と酸性の違いはなにか?

  • A 電解質の性質を示す“電離度”
  • B 酸・塩基における水のかかわり
  • C 水の電離度

3 酸性・塩基性の度合をあらわすpH

  • A 水を基準にして,水素イオン濃度に着目する
  • B pHの計算

4 緩衝作用(緩衝液)

  • A からだのなかの変化を穏やかにする
  • B 弱酸・弱塩基のもつ緩衝作用
  • C 中和によって生じる“塩”
  • D 緩衝液の実際

5 栄養学のなかの“酸と塩基”

  • A ヒトのからだのなかの酸と塩基
  • B 食物(食品)のなかの酸と塩基

付録 有機化学の基礎

『第3章 溶液の濃度 5 栄養学のなかの“濃度”』より抜粋

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